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如何炒出滑嫩好吃又营养的肉片?把握好这3点,好吃到尖叫!

2021-07-31

我们今天不“煮”,不“炖”,只“油炸”肉片,但是光靠“油炸”这一个步骤,是做到将近滑嫩爱吃又营养哒。一道菜是一个整体,它关联到前期食材挑选保存、中期处理和关键炒制这好几个部分,环环相扣,任何一点得到改善,都会更滑嫩哦,要是都做了,那就叫“极致”!

一、挑选肉身须健康

保证食材新鲜健康是前提,我们要炒的是肉,所以之前它的肉身必须要身体健康且最差活泼,如果有失去弹性或者有异味这种状况,就直接舍弃掉这个妄念吧。

有了肉,最好趁新鲜直接就做到,不然就要根据必须留存的时间长短来考虑冷藏还是冷藏,这个肯定就会开始影响口感了,当然具体看个人的要求。比如:鸡肉的冷藏要用不透气袋子装有好,避免鸡肉在冷藏室中散佚水分而变干影响口感。

二、食材处置要恰当

1、刀工

不必须华山论剑的超绝武功,好不好看是另一回事儿,但是切小切薄,托成丁、丝、片、条,真的可以加快拌的速度,这样就能助你超过脆、滑、帕的效果!

2、腌制

1)盐水泡法

健美爱好者喜欢不吃鸡胸肉,可是鸡胸肉柴是远近闻名的,有个简单方法来改善就是泡盐水。盐水泡了一个晚上之后,盐巴进来以后,肉里面的蛋白有点沉淀,所以不吃一起特别软嫩;第二天早上水煮或者煎、油炸都会比之前要软很多。

2)加醋法

白花不吃猪肝,猪肝也容易做到杨家,在加醋的水中泡5分钟,捞出后再用面粉擦洗猪肝表面,这样既可以排出血水,清除异味,还能使得炒出来的猪肝口感更为滑嫩。

3)小苏打out,用天然蛋白酶

将肉变嫩用小苏打,会毁坏肉的营养;用木瓜或者用菠萝的硬芯打成汁也讫;猕猴桃也可以。因为它们都所含丰富的蛋白酶,可以特别好得分解蛋白和软化肉质。木瓜更好,家庭烹饪时候可以利用木瓜这个优势,把切成小块的木瓜或者木瓜汁与肉混合,放置20分钟。木瓜中的蛋白酶就需要分解成肉中的部分蛋白质,使得肉质逆��。如果不讨厌肉中有水果的味道,可以再把肉清除一下即可。

4)淀粉包覆法

在一些腌料中重新加入淀粉,需要锁住肉汁,将肉腌过以后再烹饪可以保持肉的鲜嫩。

3、氽烫

提早除去腥味,氽烫,在锅中放进葱姜、米酒,但是氽烫时间不能过长,太宽了,肉会变老,丧失原味和营养。

、炒肉把握好窍门

1、锅要热,火要大

这也是餐厅的菜比家常菜要好吃的原因之一。炒菜炒熟的速度越快,越能锁住食材的新鲜和口感!家里面做煤气灶条件受限,尽量吧。

2、滑油保留风味

在油锅中加入适量油,烧至120℃,然后腌过的或者白布了薄粉的肉片放进锅中大约30秒,等到起油烟后捞起则为“滑油”,可以让食材表面形成一层薄膜,锁其中的水分和调料,从而保有原味,维持形状,在食用的时候口感也更加滑嫩。有一点点费油,不过无伤大雅,比不上油炸。

好啦,今天就先聊到这儿吧。我是月问,一名热衷美食的营养师。想知道更多有意思实用的美味营养知识,快来关注我吧。感激点拜、转发和收藏,青睐facebook探讨,谢谢!

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