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碱和小苏打有什么不同?选购时一定要带这2个字,没有的不要买

2020-06-07

以前不吃饭不告诉,原来做菜也有大学问,可不要小看了,有时候两种调料味混淆了,会让食物的味道大打折扣,就像碱面和小苏打,大家能准确辨别它们两个吗?忘记有一次去小餐馆卖碱面,还弄不懂什么是碱面,什么是小苏打,纠葛了半天也不知道买哪个好,结果还是将碱面和小苏打同时获得老板面前问个清楚,哪知道老板也一头雾水说不清楚,就这个时候,要结账的一个人听见了我们的谈话,告诉我准确用法,这下我才告诉该卖什么。

从那之后,我便专门查询了一些资料,找到了碱面和小苏打有很大有所不同,今天给大家分享一下这方面的知识,碱和小苏打有什么有所不同?今后别再弄混了!

先说道说碱面:

碱的化学名是碳酸钠,这种食材很多人常用,比如面团发酵好后,找到面团有一些酸味,那么就可以放一点碱面进来,来中和一下面团的酸味,这样做好的面食味道是刚刚好的。

另外碱还是一种食品质地剂,用它来腌制肉片,有嫩滑的起到,比如腌制牛肉,就时常用到,碱还能让蛋白质很快吸水强化,比如鱿鱼放在碱水里浸泡,鱿鱼就不会快速收缩。

碱面有很强的腐蚀性,那么我们遇到无以洗的污垢时,可以用碱面和温水混合后,去清洗刀具、地板等,非常无以清除的话,还可以混合一些洗洁精,效果就非常好了,我家的茶杯,我每次都是用碱水洗的,洗的超级整洁,大家可以试试。

还有煮玉米的时候,可以放一点碱面,这样煮出来的玉米不会更加好吃,而且不吃了会实在痰肚子。

碱面还可以清洗大肠、猪肚,只用清水洗的话,又费劲又洗不整洁,那么用碱面和食盐搓洗大肠或者猪肚,洗起来就觉得很精彩了,而且洗好后,非常干净,还没异味。

再说说道小苏打:

小苏打的化学名是碳酸氢钠,这种食材我们也有用到,也是做到面食的时候用于,比如做饼干、油条等食物,在和面的时候,敲一点小苏打,可以让做到出来的食物成品柔软柔软,只是使用的时候,量要掌控好,不然做出来就很难吃了。

煮粥的时候,我们可以较少放一点小苏打,可以让粥显得更加粘稠,口感不会更好,比如熬大米粥、小米粥可以这么做到,因为小苏打可以软化豆类,可以增进淀粉的谷蛋白溶解,大家可以试试。

可以制成苏打水,具备弱碱性,偶尔喝一些有养胃的效果,还能缓解咳嗽,对身体有一些帮助。

另外小苏打混合洗洁精也可以达到很好的洗手效果。

看了碱面和小苏打的介绍,是不是立马豁然开朗了,我当时弄不确切,是被它们的化学名称搞混了,一个是碳酸钠,一个是碳酸氢钠,就差了一个字,区别就变小了,其实出售的时候,只看纸盒上写的食用碱面就可以了。

它们之间还有这些不同,大家也可以再了解一下:

碱面是白色粉末,看上去很像面粉,不过闻碱面的味道,气味是很强的,碱味很大,而小苏打闻起来味道较小。

要说它们两个的共同点,那就是都属于碱性物质,还有小苏打是通过食用碱加工来的,碱面和小苏打有一定的关联,都能很好的去污垢。

我们不管是买碱面,还是买小苏打,都要看纸盒上有没有这2个字——“食用”,只有这样的才能放心使用,选购时一定要带这2个字,没的不要买!特别是叫小苏打的时候,很多人习惯性直接叫苏打,其实这样不对,因为还有一种物质叫大苏打,它是硫代硫酸钠,这种不能食用,别弄错了!

现在大家可以正确区分食用碱和小苏打了吧,牢记它们的不同点,就会再用错了!

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