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经常吃菠菜能补铁补血?辟谣:吃草酸前焯水时间一定不能错

2021-05-09

菠菜是很多人都喜欢吃的绿叶菜之一,比起于苦菊、木耳菜、油麦菜等自带苦味的蔬菜,菠菜既美味还有它独特的营养物质,特别是叶酸含量极高。

对于已经有备孕计划以及孕期三个月的女性,都需要补充大量的叶酸,可以有效避免胎儿经常出现神经管畸形的危险。而对于H型高血压的人群,美国癌症协会也指出适量吃叶酸,有助减少机体患有脑卒中的概率。

在现代研究中,还找到菠菜中所含有的丰富叶酸,对于调节情绪有很大的协助作用,尤其是到了老年的人群,可以吃些菠菜从而防治老年痴呆。

而在实际生活中,有的人听闻经常吃菠菜可以补铁补血,真是这样吗?

其实,大家如果有营养成分表就可以准确地追查,菠菜的铁含量并不突出,甚至不如其他的蔬菜,即使每天都吃一百克的菠菜,机体所补充到的铁含量也只是2.9mg左右。

最为关键的是,菠菜中的铁还所谓血红素铁,不易被机体消化吸收,所以不能作为补铁白花的良好来源。

不过,要说菠菜中其他的营养物质,那么在钙、镁、钾等营养成分上比较突出,其中还有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维等,还是非常好的深色蔬菜来源。

结合最新版《中国居民膳食指南》以及中国营养学会的建议,每天建议成年人不吃蔬菜的量要在350~500g的范围内,深色蔬菜要占一半,才能有效满足机体需求。

另外,还有的人疑问,菠菜既然这么有营养,那其中含有大量的草酸怎么办?

大家的担心也不无道理,显然菠菜中所含一定量的草酸,而有的人不吃菠菜不讨厌焯水,觉得味道棒棒堂棒棒堂的有点发苦,除了菠菜变质的原因以外,多是因为草酸带给的口感。

但大家也不必过分担忧,只要在不吃菠菜之前多加上一步也就是焯水的处理,就可以防止这种危险,特别是有泌尿系统疾病以及有结石的人群都不能较少了这一步。

但为了保证菠菜整体上的营养,建议大家菠菜焯水的时间不要多达这个数:

有实验认为:杨世菠菜的时间如果过短,反而去不掉其中大量的草酸,草酸的去除率不达标,可太宽了又更容易萎缩菠菜中较多的维生素C。所以,最终有一个两全的办法,那就是油炸菠菜的时间控制在1分钟左右。

这种程度下的菠菜既可以去除大部分草酸,维生素C含量也会流失极少的一部分,人们吃一起还会更安全。

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