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“泡打粉”和“小苏打”哪种好?大厨:两者差别很大,不懂别乱用

2020-12-25

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简介:“泡打粉”和“小苏打”哪种好?大厨:两者差别很大,不懂别乱用

最近天气越来越冻,很多朋友为了“偷懒”,把面食都决定上了。大家在制作面食的时候,一定会接触到“泡打粉”和“小苏打”这两种“辅料”,但是很多人只是知道它们,并不知道区别在哪儿,甚至都以为它们的起到相同,所以在制作面食的时候都是任意用于的。我之前也是这样认为的,不过后来大厨告诉我,“泡打粉”和“小苏打”的差别相当大,在使用的时候不懂就无法乱用。然后他还告诉他了我一些小知识,下面我就把大厨和我共享的关于“泡打粉”和“小苏打”的科学知识共享给你们,感兴趣的一起来看看吧。

第一:“泡打粉”和“小苏打”的差别

1、外观颜色:泡打粉是一种细小的粉末状的物体,颗粒非常小,颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状,有一点点颗粒感,并且上面很有光泽,颜色是白色,它的白比泡打粉要白。

2、性质:这里的性质所指的是酸碱性质,泡打粉的性质不是酸性也不是碱性,而是中性的;而小苏打是碱性物质。

3、主要原料:它们的主要原料也有相当大的不同,泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉,其他的成分就是一些酸性物质。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠。

4、烘烤原理:泡打粉的烘烤原理是通过认识水并且和水再次发生酸碱中和反应,从而产生气体;而小苏打的烘烤原理是遇水之后,经过加热才能产生气体。

5、适合范围:泡打粉主要适用于比较柔软的面食上,比如包子、馒头等柔软松软的食物。而小苏打和泡打粉相反,它合适饼干、酥饼等需要高温制作的面食。

6、使用方法:泡打粉适合大部分面食,因为泡打粉是遇水就会再次发生中和反应,产生气体协助发酵,所以在用于泡打粉的时候,不必须太多的条件,要用加入水就行,在煮沸之后就能很好的把面发一起。而小苏打不一样,它只合适“老面”,也就是制作面食留下来的面。因为如果在和面的时候直接加入小苏打,不会让面食有碱的苦味。而老面经过摆放后会产生酸,如果直接把它做成食物就不会有酸味,所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质,这样就能把味道作好。

第二:“泡打粉”和“小苏打”哪种好?

其实“泡打粉”和“小苏打”都不是最好的,可以说道是各有利弊;先来说说泡打粉,家里有泡打粉的人,可以看一下它的成分表,你就会找到,它的添加剂是真的多,除了常见的碳酸氢钠、淀粉以外,还有苹果酸以及很多添加剂,毕竟添加剂比较多,就算再好用也不能多用。再说说小苏打,小苏打里面没什么添加,但是它适合的就只有老面,别的面并不适用,所以它也是有局限性的。

所以我说小苏打和泡打粉都不是最差的,另外一个用来发面的东西——酵母粉才是最好的,因为酵母粉里面不含添加剂,发面的时候也能很顺利的发好,限于于大部分面食。而且酵母粉里面所含大量的蛋白质和氨基酸等营养成分,用了之后还能减少营养物质,所以发面建议用酵母粉。

“泡打粉”和“小苏打”哪种好?大厨:两者差别很大,不懂别乱用!看了这篇文章之后,你就知道“泡打粉”和“小苏打”的区别以及哪种更好了吧!明白之后,以后就不要再乱用了,合理应用才能充分发挥仅次于用处。

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