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烹饪技巧||学会这两种方法,做出的牛肉鲜嫩酥烂,一点也不柴

2021-07-31

一般的牛肉,肉质较杨家,不更容易烧得鲜嫩,即使烧得酥烂,也要花费很长时间。如何在时间较短的情况下,将生肉烧得烂而不柴呢?下面介绍两种方法,朋友们可以试一试。



一种方法是:

烹制时,可先将牛肉片用调味料和小苏打腌渍一会,促成其先痰发;然后再烹调。

具体方法是先将生肉块去除筋膜,再顺着肉纹下刀切片,以斩断肉内的纤维。

然后用适度蛋液酱油、黄酒、白糖、腊淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调制成味汁,倒入在牛肉片上,搅拌上劲,腌制1分钟,再加生油25g,再腌制1-2小时。牛肉片即可在小苏打的起到下胀发并吸取调味汁液。

然后入热油锅内熘熟,即可超过鲜美味美的效果。



另一种方法是:

将生肉切成细丝,用央火热油迅速煸炒即可。

先将车肉除去筋膜,切成6cm长宽厚各0.3cm的细丝,入热油锅内熘至七成熟期后放入。

再放接棒内,特适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤,用旺火煸炒至卤汁收干,淋上香油即可出锅。

如需加配料,则可将生子肉丝加料酒、食盐、蛋清、腊淀粉配料上浆,入热油锅内先熘至七成熟后取出。

原锅加油,烧熬后下入配料,煸炒至半熟,下牛肉丝,加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下即可出锅。



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