你现在所在位置:首页 > 售后服务 > 做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了

做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了

2020-06-02

做到面食的时候,我们经常不会用到碱面和小苏打,但是很多人却分不清什么时候该用碱面,什么时候该用小苏打。因为碱面和小苏打都是碱性的,外形也很相近,让人傻傻分不清楚,有人甚至实在这两个是一种东西。其实碱面和小苏打还是有相当大区别的,用途也很不一样,大家千万不要用错了才行,不然做出来的面食味道不对,效果不好。那接下来就来详细跟大家说道一下碱面和小苏打的区别和用途,想到你都用对了没有。做面食时,碱面和小苏打如何区别和用于?看完你就明白了。

1、小苏打

小苏打是碳酸氢钠,它的主要起到是发泡,但是同时要加一个酸性的材料才能和它发生中和反应。我们可以做一个小实验,凉水里再加小苏打,它是没有反应的。热水里再加小苏打,不会产生一点小气泡,这是它的浸渍反应,碳酸氢钠遇到热之后不会产生碳酸钠、水和二氧化碳。而加入到白醋中,它就不会产生大量的气泡。这是因为碱性的小苏打和酸性的醋产生了中和反应。这也就说明小苏打具备发泡的起到,但是同时要重新加入一些酸性物质和它产生反应才讫。

小苏打除了塑胶,还可以用来加剧面食的颜色,比如炸油条的时候,重新加入少许小苏打,炸出来的油条颜色会格外的金黄好看。还有炸鱼的时候,面糊里再加少许小苏打和少许白醋,利用了它发泡的功能,外皮不会更加蓬松,色泽也不会更加的金黄。

2、碱面

碱面也叫苏打,它是碳酸钠。再来做到个小实验,同样把碱面放到凉水、热水和白醋里,碱面放到冷水和热水里都是没有反应的,放到醋里会产生气泡,但是不会比小苏打产生的气泡少一些。所以面食中一般不用它来烘烤产生气泡,而是主要用它来中和酸的味道。

比如蒸馒头发面的时候,如果发面的时间过长,就会产生一些酸味,这时候我们就可以加上一点碱面中和它的酸味。碱面也可以减少面食的颜色,减少面食的风味,例如制作面条的时候重新加入一点碱面,做出来的面条有淡淡的黄色,吃一起口感非常的爽滑。

友情链接: 安翰 Melrose Melrose 无接触式胃镜检查安翰解决方案 世茂房地产 世茂集团
无水碳酸钠价格,国内纯碱价格,纯碱的价格