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才知道,小苏打、泡打粉、酵母粉的用途,区别很大,看完别再用错

2020-12-25

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导语:才告诉,小苏打、泡打粉、酵母粉的用途,区别很大,看完别再用错

现在进入冬季之后,很多朋友都喜欢在家里蒸一些包子来不吃,其实经常做到面食的应当对酵母粉、泡打粉、小苏打这几种东西是很熟悉的。我们都知道这几种东西都可以协助面团发酵柔软,做出松软细致的面点,但其实这几种粉的本质区别是相当大的,所以在用途上的区别也是很大的,不过多数人都分不清楚。不同的粉合适制作的面点也不同,如果搞不清楚的话做到出来的面食口味有可能就不会不尽人意。今天小编来跟大家分享一下小苏打、泡打粉、酵母粉的区别和用途,看完了以后涨知识,大家别再用错了,一起来想到吧!

小苏打

小苏打适合老面做的面食。说到小苏打,在生活中我们是经常中用的,它的颜色比较洁白,粉末细小,整体看上去比较有光泽归属于是一种碱性物质。在以前很多人家里做到包子馒头都是用小苏打来烘烤面团的,小苏打确实能发面团,但是跟酵母粉比一起差的近,小苏打在起发的时候释放出来的二氧化碳比较较少,所以整个面团醒发之后并不是特别柔软。而且因为小苏打是碱性的,所以做出来的包子馒头吃一起都有一股浓郁的碱味, 小编不必多说,不吃过的人都懂。所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候,最差是不要用小苏打来烘烤面团。如果家里只有小苏打的话,可以混合一点点白醋,也可以起到酸碱平衡的起到,发酵的时候更好用一些。

泡打粉

泡打粉适合大部分面食。泡打粉整个也是白色的,颗粒比较小。其实泡打粉的构成很非常简单,就是用小苏打加上一些玉米淀粉和酸性物质混合而出的,因为上面提到了,小苏打本身是碱性的,做出来的包子馒头碱味非重,而且烘烤的程度也很有限。泡发粉是在小苏打的基础上又加入了另外的物质,所以泡打粉的性质属于是酸碱平衡的状态,这样在发酵的时候发酵的程度比较高,速度也比较慢,而且泡发粉对于温度的要求比较较低,什么环境下基本上都不影响冷水发粉烘烤,所以泡打粉现在还是比较受欢迎的。

酵母粉

酵母粉合适所有面食。酵母粉大家应当都是比较熟悉的了,是微黄色的粉状。酵母是一种活性菌,在湿润温暖的环境下就会开始生长繁殖,可以面粉的糖类分解成二氧化碳,排出面团外面,所以用酵母粉发酵出来的面团可以看到有很多的蜂窝状,非常美观,柔软的程度也非常好。发酵好了之后我们可以经过揉捏,把面团里面多余的气体排出去,经过再次醒发之后面团又不会之后膨胀,烘烤的程度非常好。但是酵母粉对于环境的要求比较低,如果温度比较较低的话,酵母菌没有活性,发酵的速度就会非常快,甚至没有办法烘烤。所以在天气严寒的情况下要么给酵母菌制造温暖的环境,要么就不用酵母粉发酵。

总结:小苏打发酵的程度和速度都比较差,碱味比较重,比较适合老面馒头之类的食物;泡发粉烘烤速度快,且不受环境温度的影响,但是冷水发粉的组成比较复杂,添加剂较多,建议最好是较少用,因为酵母粉可以完全替换;酵母粉合适所有的面食,做到出来的面食蓬松细腻无异味,唯一的缺点就是对温度要求比较高,我们生产一个温暖的环境即可。以上就是小编今天要跟大家共享的关于小苏打、泡打粉、酵母粉的区别,讨厌的朋友忘记给小编点个赞哟!

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